Recette Thon aux piments Détailler le thon en gros cubes. Peler et émincer les oignons, hacher les tomates. Nettoyer…
Recette Ma pimentade de requin Dans un plat, faire une marinade avec le citron, 1 cuillère à soupe d’huile, sel,…
Recette Canneloni de concombre,avocat,piment végétarien (Chef Stéphane Néma) Dessaler la morue, départ eau froide, égoutter, répéter l'opération deux fois. Émiettez, faire revenir la…
Recette Cannelloni de concombre, avocat, piment végétarien (Chef Stéphane Néma) Dessaler la morue, départ eau froide, égoutter, répéter l'opération deux fois. Émiettez, faire revenir la…
Recette Piments végétariens farcis Prenez des gros piments végétariens. Les fendre dans la longueur sur un coté, retirez les…
Recette Tarte aux piments végétariens et thon Émincer les piments végétariens. Les faire revenir à la poêle, dans un peu d'huile, à…
Recette Filet de poulet et légumes sautés sauce pimentée au lait de coco Commencez par couper les oignons de printemps en rondelles. Hachez et égrainez le piment. Faites…
Recette Roulé de marlin fumé au chèvre frais, piment végétarien sur une gelée de mangue passion (Chef Mathieu Evans MODESTE) Restaurant Le Pitaya – Les Trois Ilets Pour la gelée de mangue passion 1. Mélanger le jus de mangue et le jus…
Recette Confit piment végétarien Râper les carottes Hacher au mixeur les piments, l'ail, les oignons. Mélanger l'ensemble avec l'huile…
Information sur la Martinique Piment Le piment fruit d’une plante de la famille des solanacées est irremplaçable dans la cuisine…
Recette Tartare de saumon aux piments végétariens, vinaigrette à la mangue (Chef Olivier LAMIC) Coupez en petits dés le filet de saumon Ciselez très finement l’ail l’échalote et le…
Recette Touffée de requin Préparez une marinade en mélangeant dans un bol le jus de citron, 1 gousse d'ail…
Recette Boudin de Lambis Faites tremper les boyaux dans de l'eau pendant 1 heure, lavez-les ensuite en les frottant…
Recette Ragoût de Porc de Noël La veille préparer la viande : découpez la viande de porc en morceaux. Lavez-les à…
Recette Risotto de dachine (Chef Nathanaël DUCTEIL) ∙ Couper le dachine en petits dés (de la taille de grains de riz), puis…
Recette Brochettes de boulettes de dinde façon créole Préchauffez le four en position grill. Lavez les poivrons, épépinez-les et émincez-les en gros morceaux.…
Recette Gombo à la queue de bœuf (Chef Olivier LAMIC) Faites coupez la queue de bœuf par le boucher par portions égales. Retirez les pédoncules…
Recette Cromesquis de Lambis (chef Ruddy NONONE) Préparation Lavez soigneusement les lambis et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Réservez. Dans une…
Recette Massalé de cabri Coupez en morceaux la viande de cabri. Nettoyez-les dans de l'eau citronnée et pimentée. Égouttez…
Recette Soupe z'habitants Préparer tous les légumes, les éplucher et les couper en petits dés. Faire chauffer de…
Recette Migan de fruit à pain Épluchez et enlevez le cœur du fruit-à-pain et coupez le en morceaux assez gros pour…
Recette Ragoût de cabri aux épices Dans une sauteuse, chauffer la moitié de l'huile et y faire dorer la viande pendant…
Recette Macadam Faire dessaler la morue dans l'eau la veille en prenant soin de changer l'eau plusieurs…
Recette Féroce de giraumon Dans 1 cuillère à soupe d’huile faire revenir giraumon et bouquet garni. Saler, poivrer et…
Recette Macadam Faire dessaler la morue dans l'eau la veille en prenant soin de changer l'eau plusieurs…
Recette Ecrevisses Saint-Val Dans un grand fait tout, faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter l’eau et porter…
Recette Chatrous à l'antillaise Lavez et nettoyez les chatrous. Ensuite, coupez en tronçons (0,5 cm). Lavez le poivron et…
Recette Risotto crevettes curry Épluchez et émincez votre oignon. Coupez les piments végétariens. Hachez vos feuilles de basilic et…
Recette Poulet sauté au chorizo Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen, puis faire dorer les cuisses de poulet.…
Recette Blancs de poulets exotiques Couper la tomates en dés, les oignons en dés, les piments végétariens très finement et…
Recette Spaghetti Antillaises Porter l’eau des pâtes (1 litre d’eau pour 100 g de pâtes) à ébullition avec…
Recette Salade de lentilles, mangue et avocat Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition et versez les lentilles préalablement rincée. Laissez…
Recette Rougail de morue Faire tremper la morue la veille, changer l'eau plusieurs fois. Lorsqu'elle est bien dessalée, la…
Recette Risotto créole au poulet Coupez la viande en petits morceaux. Pelez et émincez les échalotes, ainsi que le piment…
Recette Colombo de veau façon créole Pelez et émincez les oignons finement. Epluchez et coupez les tomates en petits dés. Lavez…
Recette Ouassous sauce coco flambés au rhum vieux Ciseler très finement un piment végétarien et une gousse d'ail ainsi que les épices et…
Recette Curry de crevettes aux christophines Lavez, pelez les christophines et les tailler en petits cubes. Coupez finement l'oignon pays, les…
Recette Pilons de poulet à l'antillaise Mettre les pilons de poulet dans un saladier, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, environ 2…
Recette Acras aux crevettes et giraumon Épluchez le giraumon et les carottes. Râpez-les ou mixez-les et réservez. Dans un saladier, battre…
Recette Guacamole antillais Ciselez l'oignon pays, le piment végétarien, la coriandre et le persil. Retirez la pulpe de…
Recette Riz frit Lambis-poulet et légumes pays (Chef Nathanaël DUCTEIL) Cuire le riz dans 500g d’eau frémissante salé jusqu’à totale évaporation. Éplucher les filets de…
Recette Fricassée de Ouassous à l'antillaise Faites mariner les ouassous 30 min dans de l’eau salée épicée avec 1 gousse d'ail,…
Recette Fricassée de Lambis Préparer un court bouillon avec les lambis, le bouquet garni, un piment, et une gousse…
Recette Dombré d'écrevisses façon Belfort (cheffe Micheline Zie) Mélangez farine sucre et levure. Ajouter petit à petit l’eau tiédie jusqu’à obtenir une boule…
Recette Salade de Chatrou et Epinard (Chef Nicolas Magie) Etape 1 : Faire réduire le jus de cuisson du Chatrou jusqu’à obtenir une consistance…
Recette Boeuf Peyi, tartare légèrement fumé et balaou mariné (chef Nicolas Magie) Ecailler, couper la queue, effiler et rincer les filets de Balaou. Mettre au sel 1h20…
Recette Sauce de poisson fumé Vider le poisson, le débiter, enlever les arêtes, le laver et le mettre dans une…
Recette Féroce d’avocat et poivrons rouges grillés (chef Nicolas Magie) Griller vos poivrons à la flamme directement sur la gazinière ou au feu de bois,…
Recette Fleurs de Bananiers en salade Pour la sauce : Mélanger tous les ingrédients avec un peu d'eau dans une marmite…
