Canneloni de concombre,avocat,piment végétarien (Chef Stéphane Néma)

Dessaler la morue, départ eau froide, égoutter, répéter l’opération deux fois. Émiettez, faire revenir la morue dans une poêle avec de l’huile puis égouttez.

Réaliser un écrasé d’avocat, ajouter un jus de citron vert, incorporer à la préparation de base.
Émincer l’oignon pays, le persil, le chadron béni et hacher l’ail, ajouter le tout à la morue.

Confire les piments végétariens dans l’huile à feu doux pendant 2 h, égouttez-les et mixer pour obtenir une pâte de piment.

Tailler le concombre dans sa longueur ou à l’aide d’une mandoline. Chevaucher légèrement les tranches de concombre sur un papier film, saler et poivrer, disposer la préparation à base de morue, puis former un boudin.

Servir les cannellonis avec la pâte de piment à part.