Canneloni de concombre,avocat,piment végétarien (Chef Stéphane Néma)

Recette proposée par

Préparation

Dessaler la morue, départ eau froide, égoutter, répéter l'opération deux fois. Émiettez, faire revenir la morue dans une poêle avec de l'huile puis égouttez.

Réaliser un écrasé d'avocat, ajouter un jus de citron vert, incorporer à la préparation de base.
Émincer l'oignon pays, le persil, le chadron béni et hacher l'ail, ajouter le tout à la morue.

Confire les piments végétariens dans l'huile à feu doux pendant 2 h, égouttez-les et mixer pour obtenir une pâte de piment.

Tailler le concombre dans sa longueur ou à l'aide d'une mandoline. Chevaucher légèrement les tranches de concombre sur un papier film, saler et poivrer, disposer la préparation à base de morue, puis former un boudin.

Servir les cannellonis avec la pâte de piment à part.

Commentaires

Quand vous faîtes confire les piments, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.

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recette
Canneloni de concombre, avocat, piment végétarien (Chef Stéphane Néma)

Ingrédients

300g de morue salée
4 concombres
1 avocat
200g de piment végétarien rouge
1 botte d'oignons pays
1 botte de persil
1 botte de chadron béni
2 gousses d'ail
50cl huile de pepins de raisin
1 citron vert
sel
poivre