Tamarin

Tamarin-Fruit- martinique

Le tamarin, fruit du tamarinier, arbre qui se plaît le long des plages de sables volcaniques, d’où son nom de « Tamarin bord de mer ». Il déploie sa couronne vert tendre, dense et arrondie jusqu’à 20 m de haut. Le fruit, en forme de gousse brune claire et bosselée, est droit ou arqué. Il renferme une pulpe brune, sucrée et acide, parcourue de filaments. Des graines (1 à 10) brunes et dures s’y cachent. La pulpe, aux vertues laxatives, s’apprécie crue, en jus rafraîchissant, en confiture, sirop ou punch macéré. Les tamarins confits sont très appréciés des enfants. Cuit avec la viande, le tamarin vert acidifie le colombo.