Quatre épices

En France on trouve généralement sous l’appellation de quatre épices un mélange qui en contient… cinq : du poivre moulu, de la muscade râpée, du girofle et de la cannelle en poudre et parfois du gingembre. C’est Christophe Colomb qui ramènera cette baie des Amériques. Le quatre épices est ainsi nommé parce qu’il développe des senteurs mélangées de Girofle, de Gingembre, de Muscade et de poivre.

Les baies de quatre épices ou poivre de la Jamaïque sont séchées et utilisées dans de nombreuses recettes créoles. Elles sont utilisées pour parfumer les marinades, le gibier, les charcuteries, les sauces. Les feuilles persistantes du pimenta dioica sont aussi utilisées pour parfumer la cuisine créole.

Cet épice possède des propriétés stimulantes digestives et carminatives