Vanille

La vanille est le fruit (la gousse) d’une orchid√©e grimpante originaire du Mexique et qui est cultiv√©e aujourd’hui √† la R√©union, Madagascar, aux Comores, √† Tahiti. C’est une liane qui peut atteindre 100 m et qui s’attache aux arbres comme le lierre. La gousse mesure environ 15 √† 20 cm de long. Les Azt√®ques parfumaient d√©j√† de vanille le chocolat chaud. La plus appr√©ci√©e est celle du Mexique, vient ensuite celle de la R√©union et de Madagascar qu’on appelle aussi vanille ¬ę¬†bourbon¬†¬Ľ.

On l’utilise sous forme de gousse, de sucre ¬ę¬†vanill√©¬†¬Ľ ou d’ar√īme liquide. On la retrouve bien s√Ľr dans de tr√®s nombreux desserts, entremets, boissons chaudes comme le chocolat ou le caf√©, les cr√®mes glac√©es et les desserts aux fruits. Mais on pourra l’utiliser en tr√®s petites quantit√©s dans des plats sal√©s √† base de veau ou de homard. Sans oublier qu‚Äôaux Antilles elle¬†parfume all√®grement les rhums arrang√©s.

Elle¬†a des propri√©t√©s ap√©ritive et digestive, elle stimule l’app√©tit et facilite la digestion. On lui pr√™te √©galement des vertus aphrodisiaques et anti-d√©prime.