Citronnelle

La citronnelle , qu’on l’appelle aussi lemon-grass ou verveine des Indes. C’est une plante assez rĂ©pandue dans tout le sud-est asiatique mais Ă©galement en Inde, en Afrique, en Australie et sans oublier l’AmĂ©rique du sud. Elle se prĂ©sente sous forme de tiges fibreuses Ă  feuilles longues.

La citronnelle a un parfum de citron très prononcĂ©. C’est un ingrĂ©dient typique des cuisines thaĂŻlandaises et vietnamiennes mais aussi antillaises. Les tiges sont utilisĂ©es broyĂ©es ou Ă©mincĂ©es et infusĂ©es dans les bouillons pour libĂ©rer le maximum d’arĂ´me. Une fois sĂ©chĂ©es elles peuvent aussi ĂŞtre moulues pour ĂŞtre incorporĂ©e directement dans les plats. On retrouve la citronnelle principalement dans les currys, les soupes, les ragoĂ»ts et les plats cuits Ă  l’Ă©touffĂ©e, notamment ceux Ă  base de poulet ou de fruits de mer. Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment. Elle est de plus en plus utilisĂ©e par les barmans pour l’Ă©laboration de cocktail de crĂ©ation.
Elle est vasodilatatrice, tonique digestive, anti-inflammatoire et sédative.