Gingembre

Rhizome d’une jolie plante √† fleurs originaire de l’Asie tropicale o√Ļ il est cultiv√© depuis plus de 3000 ans, il √©tait connu au sud de l’Europe et au Moyen-Orient bien avant l’√©poque des romains. Le gingembre a √©t√© parmi les premi√®res √©pices orientales √† atteindre l’Europe. Les portugais l’ont amen√© en Afrique et les espagnols aux Antilles o√Ļ ils en ont fait un commerce florissant au XVI√®me si√®cle entre l’Europe et la Jama√Įque.

En Europe il n’est gu√®re utilis√© qu’en confiserie et p√Ętisserie et pour aromatiser les boissons .En revanche il est tr√®s couramment employ√© dans la gastronomie orientale o√Ļ il all√®ge les viandes grasses comme le canard ou le porc. Il parfume √©galement les marinades, potages, riz, pur√©e de l√©gumes, caris, chutney, th√©s mais aussi les court-bouillons puisque c’est le condiment essentiel des poissons et des filets de baleines. Id√©al pour cuisiner un filet de poisson en papillote. On l’utilise frais, r√Ęp√© ou en tranches, en conserve au sirop ou au vinaigre. S√©ch√© et moulu aussi mais alors il a une saveur vraiment diff√©rente.

On lui pr√™te des vertus aphrodisiaques, il a des qualit√©s digestives, c’est un stimulant circulatoire et un bon sudorifique. Des √©tudes relativement r√©centes montreraient que la consommation r√©guli√®re de gingembre pourrait abaisser la teneur en cholest√©rol.