Coriandre

Originaire d’Europe m√©ridionale et du Moyen-Orient, la coriandre est une des herbes les plus r√©pandues dans le monde gr√Ęce √† sa facilit√© d’acclimatation aux pays temp√©r√©s. Appel√©e aussi persil arabe, persil chinois, cette jolie plante de la famille de la carotte a de fines feuilles vert clair qui ressemblent √† celles du cerfeuil. Toutes les parties de cette plante sont comestibles (feuilles, graines, racines et tiges) m√™me si leur go√Ľt est diff√©rent. Les feuilles sont l√©g√®rement anis√©es, les graines ont une saveur qui rappelle l’√©corce d’orange et les racines ont le m√™me go√Ľt que les feuilles mais en plus prononc√©.

Les baies de coriandre sont utilis√©es dans le nord de l’Europe dans les m√©langes d’√©pices et pour parfumer certains alcools comme le gin ainsi que les pickles. Moulues, seules ou en m√©langes on retrouve aussi les baies de coriandre dans les couscous, les tajines, les terrines. En inde elles font partie des √©pices composant les poudres et p√Ętes de curry. Les feuilles fra√ģches dont la forme dentel√©e rappelle celle du cerfeuil parfument aussi agr√©ablement les rago√Ľts, potages, salades, l√©gumes frais, poissons, fruits de mer, volailles mais pour conserver tout leur parfum les feuilles cisel√©es ne doivent pas cuire. R√©servez-les pour en parsemer vos plats avant le service.
Fra√ģche, elle est diur√©tique.