Tripes à la banane jaune.

Dans une cocotte, disposer les tripes. Ajouter le gros sel et le jus de 2 citrons verts. Couvrir d’eau et cuire à couvert pendant 1 heure environ à feu moyen jusu’à ce que les tripes soient tendres. Les égoutter et les réserver.
Dans une sauteuse, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen et ajouter l’oignon la tomate concassée, l’oignon pays, le piment végétarien, le persil, l’ail hachée finement, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Faire revenir pendant 3 minutes.
Verser un verre d’eau et ajouter les tripes. Ajouter le bouillon de cube et la branche de thym. Bien mélanger. Laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes.
Éplucher et couper les bananes en rondelles. Les mettre dans la sauce. Ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir la préparation.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Ajouter en fin de cuisson le reste du jus de citron et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Déguster aussitôt.