Soufflé de banane plantain au fromage saveurs créole

▪Éplucher et cuire les bananes à l’anglaise à (l’eau)

☆Confectionner l’appareil à soufflé

▪Faire chauffer le lait entier avec les épices (ail, muscade, oignon jaune, échalote, thym, piment végétarien, bois dine, branche de céleri, sel et poivre vert mignonnette) mixer le tout afin de décupler les saveurs…

▪Confectionner un roux blanc
Dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine, puis mélanger vigoureusement au fouet.

▪ Incorporer progressivement le lait chaud au roux et cuire la béchamel tout en fouettant 2 à 3mn… Ajouter hors du feu les 2 jaunes d’oeuf puis reporter au feu pour continuer à cuire quelques secondes, et bien mélanger.
NB: Avec les jaunes ajoutés vous obtenez une sauce mornay que vous laissez refroidir à température° ambiante.

▪Entre temps retirer le cœur des bananes cuites (facultatif) mixer

▪Incorporer les bananes mixées à la sauce mornay
Ajouter un jaune d’œuf et mélanger.

▪Monter les blancs d’œufs en neige puis incorporer délicatement et progressivement les blancs à l’appareil, ajouter le fromage râpé de son choix

▪Préchauffé le four à 185°

▪Faire frire quelques rondelles de banane pas trop mûres puis les éponger, ensuite versez l’appareil à soufflé dans un ramequin en céramique ou en allurex remplir jusqu’au 3/4 et ajouter par-dessus les rondelles de bananes
NB: Si vous avez des allurex en aluminium les chemiser (beurre fondu+farine)

▪Une fois les ramequins remplis cuire au four pendant 20 à 30mn sondez pour vérifier la cuisson à coeur puis passer à la dégustation.🥄

Recette offerte par Frédéric Cadran