Steak à cheval à l’huile de roucou (Cheffe Roxane FAVREAU Restaurant Le 1643 Le Carbet)

Hacher finement au couteau votre bavette.
Hacher finement l’oignon péyi et l’échalote.
Mélanger le tout avec les blancs d’œufs, du sel et du poivre et Verser 2 cuillères à soupe d’huile de roucou.
Pour former les steaks, mouler la préparation dans des ramequins et faire prendre 1h au réfrigérateur.

Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile de roucou. Quand elle est bien chaude, poêler vos steaks 5 min de chaque côté. A la fin de la cuisson, placer le beurre dans la poêle et arroser vos steaks avec quand il est fondu.

Faites vos œufs au plat à la poêle avec du sel et du poivre.

Pour le dressage, disposer les œufs sur les steaks. Vous pouvez accompagner votre steak à cheval de frites de patates douces et d’une bonne salade verte !