Selle d’agneau au manioc et pommes cajou, cromesquis de patates douces (cheffe Roxane FAVREAU Restaurant Le 1643)
Recette proposée par NathaliePréparation
Demandez à votre boucher de désosser la selle d’agneau.
Taillez en petits dés les pommes cajou.
Préparez la farce en mélangeant le beurre pommade (mou mais pas fondu), la farine de manioc, les pommes cajou, les 2 gousse d’ail pressées.
Réservez.
Salez et poivrez la selle d’agneau. Garnissez l’intérieur de ce mélange. Roulez la selle et ficelez-la comme un rôti.
Arrosez la d’huile d’olive, et mettez l’équivalent d’un verre d’eau au fond du plat.
Cuisez 1h30 à 180°.
Arrosez régulièrement pendant la cuisson.
Cuisez vos patates douces à l’eau avec une pincée de gros sel.
Quand elles sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse purée.
Ajouter le beurre et la crème, le zest de citron et la muscade.
Ingrédients
800 g de selle d'agneau
Sel poivre
Ficelle à rôti
Un filet d'huile d'olive
Pour la farce :
160 g de beurre doux
60g de pommes cajou confites (à défaut, remplacer par des abricots secs)
80g de farine de manioc
2 gousses d'ail
Pour les cromesquis :
2 belles patates douces
50 g beurre demi-sel
2 œufs
60g de farine
60g de chapelure
Le zest d'un citron
Une pincée de muscade
Gros sel