Rôti de dorade coryphène bardé au lard (Chef – Henri NUMES REZENDE – Restaurant Le Flamant Rose – Le François)

Couper les filets de dorade en 8 parts
Couper le poisson fumé à la même dimension
Placer un filet de dorade ajouter le poisson fumé et remettre un filet de dorade
Barder le petit rôti de lard fumé et ficeler
Enduire une plaque de four d’huile d’olive, poser les rôtis et cuire au four 10 minutes à 180°
Pour la crème de giraumon, pocher le giraumon
Une fois cuit rajouter la crème épaisse et mixer
Dresser sur une assiette les rôtis et les accompagner de la crème de giraumon et de petits légumes

Bonne dégustation