Œuf coulant & Champignon péyi Jambon de noël & Polenta (chef Nicolas Magie La suite Villa les Trois Ilets)

Faites cuire les œufs dans une eau bouillante salée et vinaigrée 5 minutes, puis débarrassez dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Écaillez les œufs et réservez au frais
Faites chauffer une casserole avec l’huile et le beurre puis incorporez l’oignon, les champignons, l’ail et faites suer sans coloration. Assaisonnez avec du sel et du poivre et incorporez la crème, laissez cuire 10 minutes Mixez la préparation, puis passez au tamis, rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud
Faites chauffer le lait et la crème en incorporant le thym haché. Une fois à ébullition versez en pluie la polenta et faites cuire 5 à 6 minutes à feu vif. Terminez en ajoutant le parmesan et rectifiez l’assaisonnement. Dressage : Étalez la polenta entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 centimètres d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et détaillez des cercles de 10 centimètres de diamètre
Dressez comme sur la photo