Nougat de volaille, patate douce laqués et pistou (Chef Olivier LAMIC)

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Pour 8 personnes

Préparation

Préparation : 30 mn – cuisson : 45 mn – réservé 8 h

Poêlez les blancs de volaille dans le beurre sans trop les colorer. Ajoutez les carottes et l’oignon épluchés et coupés en petits dés. Mouillez avec la crème et mettez à cuire à feu doux environ 30 à 40 mn.
Après 15 mn, ajoutez le thym, le romarin et les quatre épices, salez et poivrez
Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’il soit croquant
Dans un poêle à sec torréfiez les pignons les pistaches et les noisettes.
Incorporez les fruits secs et les haricots verts à la crème, enlevez le thym et le romarin.
Faites ramollir la gélatine 5 à 10 mn dans de l’eau froide et ajoutez à la crème.
Moulez la préparation dans une terrine. Réservez-la au frais 8h environ.
Confectionner un pistou maison avec le basilic et l’ail écrasés dans de l’huile d’olive
Faite sauter les patates douce préalablement épluchez, coupez en gros dés et blanchi, dans une poêle huilée, ajoutez le miel et le vinaigre et laissez cuire jusqu’à caramélisation.
Découpez les tranches de nougat et servez avec les patates douces recouvertes de pistou

Commentaires

Conseils du Chef :
Que boire avec : le parfum floral et exotique du chablis offre la plus belle réponse possible aux arômes de miel des patates douces laqués
Humeur du temps

Recette du Chef Olivier LAMIC

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Ingrédients

8 blancs de volaille de 200 gr
2 carottes
100 gr de haricot vert
1 oignon
100 gr de pistaches entières
100 gr de pignon de pin
4 brins de thym et de romarin
1 litre de crème fraîche
20 gr de beurre
6 feuilles de gélatine
Sel –poivre-quatre épices