Lotte aux fruits de mer (Recette de Chef)

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Pour 6/8 personnes

Préparation

Faites ouvrir les moules sur un feu vif avec le vin, l'échalote, saler poivrer
Décoquillez les et filtrer le jus de cuisson
Émincez les champignons, faite revenir rapidement avec une noix de beurre, avec un filet de citron.
Ajoutez le jus de cuisson des moules aux champignons, et faites pocher la lotte, couper en médaillons (5 mn environ)
Débarrassez la lotte une fois cuite, faites réduire le jus de cuisson, et liez avec la crème fraîche
Ajouter les champignons les moules et les crevettes cuites et décortiquées, laisser chauffer pendant quelques minutes.
Remettez le poisson dans la sauce, émincez un piment végétarien, rajoutez à la préparation, couvrez et laissez cuire à feux doux
Accompagnez cette recette avec un bon riz créole, en vous souhaitant un bon appétit.

Commentaires

Les conseils du Chef :
Lotte: la lotte offre une chaire fine et ferme, riche en protéines et pauvre en lipides, sans arrête à part l'os central, elle est très appréciée.

Recette du Chef Olivier LAMIC

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recette

Ingrédients

2 kg de moules
2 dl de vin blanc
4 échalotes hachées
2 citrons
500 gr de champignon de couche
300 gr de crème fraîche
500 kg de crevette décortiquées et cuites
1,5 kg de lotte