Lotte aux fruits de mer (Chef Olivier LAMIC)

Recette proposée par

Préparation

Faites ouvrir les moules sur un feu vif avec le vin, l’échalote, saler poivrer
Décoquillez les et filtrer le jus de cuisson
Émincez les champignons, faite revenir rapidement avec une noix de beurre, avec un filet de citron.
Ajoutez le jus de cuisson des moules aux champignons, et faites pocher la lotte, couper en médaillons (5 mn environ)
Débarrassez la lotte une fois cuite, faites réduire le jus de cuisson, et liez avec la crème fraîche
Ajouter les champignons les moules et les crevettes cuites et décortiquées, laisser chauffer pendant quelques minutes.
Remettez le poisson dans la sauce, émincez un piment végétarien, rajoutez à la préparation, couvrez et laissez cuire à feux doux
Accompagnez cette recette avec un bon riz créole, en vous souhaitant un bon appétit.

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2 commentaires

  1. Layeux

    Que veux dire cuire à feu doux (combien de temps )??????

    1. Belle Martinique

      Réponse de Belle Martinique

      Il faut mettre à feux doux et surveiller la cuisson suivant le poids de votre lotte.

recette

Ingrédients

2 kg de moules
2 dl de vin blanc
4 échalotes hachées
2 citrons
500 gr de champignon de couche
300 gr de crème fraîche
500 kg de crevette décortiquées et cuites
1,5 kg de lotte