Magret de canard sauce miel épicé, mousseline de patate douce à l’orange amère (chef Jordan LIXFE – Restaurant Ti-Case Les Trois Ilets)
Recette proposée par Nathalie
Parez la graisse de canard.
Mélangez le sucre, le gros sel.
Torréfiez la cannelle, l’anis étoilé et mélangez à la préparation précédente. Y déposer le magret 10 mn au réfrigérateur.
Cuire les patates douces préalablement épluchées et lavées et ½ orange amère dans de l’eau.
Pressez le reste des oranges pour récupérer le jus.
Mixez les patates douces avec la pulpe de l’orange et le jus d’orange.
Poêlez la parure de gras du magret et déglacez avec le jus de volaille et ajoutez le miel. Laissez réduire.
Poêlez le magret 2 mn de chaque côté.
Dressez votre assiette avec le magret, la purée et la sauce de cuisson.
1 magret de canard
80 g de gros sel
20 g de sucre de canne
10 g anis étoilé
200 g de miel
3 bâtons de cannelle
100 ml de jus de volaille
300 g patate douce
2 oranges amères
900 ml d’eau
2 gousses d’ail