Magret de canard rôti sauce miel épicée (Chef Olivier Lamic)

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Pour 2 personnes

Préparation

Faire une gastrique beurre fondu puis sucre. A l’obtention du caramel, déglacez au vinaigre et laissez frémir une dizaine de minutes puis rajouter le miel et tous les éléments épicés.
Laissez mijoter 10mn.
Faire bouillir 50 cl de bouillon de volaille et mélanger les deux préparations en laissant réduire aux deux tiers, mixez, passez au chinois.
Cuire votre magret suivant votre souhait de cuisson et badigeonner votre préparation pendant la cuisson.

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Servir avec la préparation de votre choix.

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Magret de canard rôti sauce miel épicée chef Olivier Lamic

Ingrédients

1 Magret de canard
6 cuillères à soupe de Miel
2 clous de girofle
5 à 6 graines de moutarde
2 piments végétariens
2 gousses d’ail
Poivre en grains
1 Anis étoilée
Un gingembre
Une cuillère à soupe de sucre blanc
10cl de vinaigre de xérès
20 gr de beurre
1 cube de bouillon de volaille