Fondant chocolat cœur coulant à la mangue

Couper la mangue en morceaux et les faire cuire à feux doux 15 minutes avec le jus de citron et éventuellement un peu d’eau.
Quand la mangue a bien compotée, la mixer, verser la préparation dans 6 ‘cases’ d’un bac à glaçon et laisser prendre au moins 5 heures au congélateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis lui ajouter hors du feu le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux, la poudre d’amande, la farine tamisée, la fève tonka et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, puis les ajouter délicatement et progressivement à la première préparation.
Démouler les ‘glaçons’ à la mangue.
Remplir à moitié des petits moules hauts avec cette pâte, y déposer très délicatement un ‘glaçon’ bien au centre, et recouvrir de pâte. Mettre immédiatement au congélateur pour au minimum 5 heures.
Cuire ces petits moelleux sans les décongeler 20 minutes à 180°C