Gombo à la queue de bœuf (Recette de Chef)

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Pour 2/4 personnes

Préparation

Faites coupez la queue de bœuf par le boucher par portions égales.
Retirez les pédoncules et les extrémités pointues des gombos. Coupez-les en rondelles. Coupez l’extrémité d’un piment et retirez soigneusement toutes les graines. Hachez-la finement et réservez.
Mondez et épépinez les tomates, réservez.
Hachez l’ail et l’oignon réservez.
Faites bouillir la queue de bœuf dans une marmite remplie d’eau .Ajoutez le bouquet garni, le cube de bouillon culinaire, les tomates, l’ail, l’oignon et le piment. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu vif pendant 45 minutes après le début de l’ébullition.
Ajoutez les gombos coupés en rondelles. Attendez que la préparation se mette à bouillir puis laissez réduire à feu moyen en mélangeant de temps en temps pour que la préparation n’attache pas au fond de la casserole.
Posez un piment sur la préparation.

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Recette du Chef Olivier LAMIC

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Ingrédients

1 kg de gombos,
1,2 kg de viande de queue de bœuf
2 grosses tomates
3 cubes de bouillon culinaire épice légume
1 oignon
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
2 piments, sel, poivre.