Gigot d’agneau au miel et au romarin

Préchauffer le four à 240°C.
Eplucher et couper les patates douces en petits cubes.
Poser le gigot d’agneau à l’envers dans un grand plat à four et l’arroser de la moitié de l’huile d’olive et de la moitié du miel.
Saler et poivrer.
Enfourner et faire cuire 30 minutes.
Laver, sécher et effeuiller le romarin.
Retourner le gigot d’agneau et l’arroser à nouveau avec le reste d’huile d’olive et de miel.
Parsemer de romarin.
Verser un petit verre d’eau dans le fond du plat et baisser le four à 210°C.
Cuire encore 45 minutes en arrosant régulièrement la viande du jus de cuisson.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile pour y dorer les patates douces.
Lorsque les patates douces sont dorées, baisser le feu et couvrir.
Poursuivre la cuisson 20 minutes en remuant de temps en temps.
Quand le gigot est cuit, éteindre le four et laisser reposer 10 minutes dans le four éteint.
Puis découpez en tranches fines et servir avec les légumes.
Verser le jus de cuisson dans une saucière et servir aussitôt.