Crème brûlée au giraumon

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Pour 4 personnes

Préparation

Cuire le giraumon à la vapeur pour qu'il ne soit pas gorgé d’eau.
Préchauffer le four à 120°
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, en les battant vigoureusement. Dans un blender, mixer le giraumon avec la crème fleurette. Verser le mélange giraumon/crème sur les œufs sucrés. Ajouter la vanille et la pincée de cannelle et de muscade.
Verser la crème au giraumon dans des ramequins à crème brûlée. Déposer les moules sur le lèchefrite du four rempli d’eau à moitié, pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pour 35-40 minutes à 120°. La crème doit se tenir, tout en restant tremblotante. Laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Au moment de servir, la saupoudrer de sucre puis la caraméliser au chalumeau, ou sous le grill du four (veillez à la mettre à nouveau dans un bain-marie pour éviter qu’elle ne re-cuise).
Vous pouvez également préparer un caramel en versant 50 g de sucre de canne dans une casserole le faire chauffer sans ajouter d'eau. Verser le sucre fondu sur la crème bien froide.

Commentaires

Le giraumon aux Antilles c'est le potiron de métropole ou la courge.

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Ingrédients

4 jaunes d’œuf
500 g de giraumon
50 cl de crème fleurette
70 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
cannelle et muscade en poudre
50 g de sucre pour la caramélisation