Crème brûlée au giraumon

Cuire le giraumon à la vapeur pour qu’il ne soit pas gorgé d’eau.
Préchauffer le four à 120°
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, en les battant vigoureusement. Dans un blender, mixer le giraumon avec la crème fleurette. Verser le mélange giraumon/crème sur les œufs sucrés. Ajouter la vanille et la pincée de cannelle et de muscade.
Verser la crème au giraumon dans des ramequins à crème brûlée. Déposer les moules sur le lèchefrite du four rempli d’eau à moitié, pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pour 35-40 minutes à 120°. La crème doit se tenir, tout en restant tremblotante. Laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Au moment de servir, la saupoudrer de sucre puis la caraméliser au chalumeau, ou sous le grill du four (veillez à la mettre à nouveau dans un bain-marie pour éviter qu’elle ne re-cuise).
Vous pouvez également préparer un caramel en versant 50 g de sucre de canne dans une casserole le faire chauffer sans ajouter d’eau. Verser le sucre fondu sur la crème bien froide.