Filets de poulet pané coco/manioc (Chef Nathanaël DUCTEIL)

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Pour 4 personnes

Préparation

Tailler les escalopes en lanières et les disposer dans un plat.
Mixer 30 secondes tous les ingrédients de la marinade et la verser sur les morceaux de poulet. Laisser mariner au moins 30 minutes.
Pour préparer la chapelure, mélanger tous les ingrédients en prenant soin de concasser légèrement les céréales.
Préparer un plat de farine, et un autre avec 3 œufs battus et une pointe de vinaigre. Paner ensuite vos morceaux de poulet en les passant dans la farine puis l’œuf et enfin la chapelure.
Cuire votre poulet pané dans un bain de friture.

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recette

Ingrédients

∙3 escalopes de poulet
Marinade du poulet :
∙1 piment végétarien
∙1/2 cuillère à café de curry en poudre
∙10 g moutarde
∙5 g vinaigre de xérès
∙1 gousse d’ail
∙1 feuille de bois d’Inde
∙40 g d’huile
∙30g d’eau
∙5g de sel
Chapelure :
∙50g coco râpée
∙50g manioc
∙50g de céréales nature
∙2 g curry
∙2g paprika
∙5g de sel