Mousse à la mangue, crumble coco (Chef Nathanaël DUCTEIL)

Éplucher une mangue et récupérer le maximum de chair pour obtenir au moins 200g.
Porter à ébullition le sucre et le jus de citron vert.
Incorporer ensuite la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et mélanger avec un fouet.
mixer la pulpe de mangue et le jus de citron collé (avec la gélatine) pendant 10 secondes.
Monter la crème liquide a l’aide d’un fouet et l’incorporer délicatement à la pulpe de mangue. Disposer ensuite dans un verre et réserver au frais au moins 1h.
Réaliser un crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts de manière à obtenir des grumeaux.
Le cuire ensuite sur une plaque avec du papier sulfurisé à 160° pendant 10 minutes.
Couper la deuxième mangue en petits dés et les disposer sur la mousse. Finaliser avec le crumble coco sur les morceaux de mangue.