Coq de la caraïbes

Avec une cuillère en bois, battre ensemble le fromage frais, le gingembre et le bouquet garni.
Faire de petites incisions vers le cou et le haut des cuisses du coq afin que la peau se décolle légèrement de la chair.
Étaler la pâte au fromage sous la peau.
Disposer les tranches de poitrine sur le coq.
Cuire au four, préchauffé à 190º C, pendant 60 minutes environ.
Transférer le coq dans un plat de service chauffé.
Réserver au chaud.
Délayer le jus du citron vert dans le suc de cuisson du coq.
Ajouter éventuellement du piment selon le goût.
Transférer dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minute.
Incorporer la crème fraîche et porter de nouveau à ébullition pendant 2-3 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une sauce assez épaisse.
Retirer de la chaleur et ajouter thym.
Saler et poivrer.