Colombo de veau façon créole

Pelez et émincez les oignons finement.
Epluchez et coupez les tomates en petits dés.
Lavez et coupez les aubergines en cubes.
Epépinez et émincez le piment végétarien.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les oignons.
Ajoutez la viande et laissez la bien dorer sur toutes les faces.
Ajoutez le colombo en poudre et les herbes aromatiques, salez puis faites revenir 3 minutes.
Ajoutez les tomates, les aubergines, le piment et les clous de girofle. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Couvrez la poêle à hauteur avec de l’eau et laissez mijoter 35 minutes à feu doux, en surveillant la cuisson.