Sauce groseilles péyi (chef Nathanaël Ducteil)
Recette proposée par NathaliePréparation
Réaliser votre jus de groseille en portant à ébullition les pétales de groseille et l’eau.
Mixer ensuite la préparation et la passer au tamis.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre et déglacer ensuite avec le vinaigre, et la sauce soja
Ajouter la garniture aromatique et laisser mijoter 5 minutes
Verser ensuite jus de groseille dans la casserole et laisser réduire 5 minutes
Rectifier l’assaisonnement
recette
Ingrédients
Pour le Jus de groseilles :
∙150g de pétales
∙200gd’eau
∙60g de sucre
Pour la sauce
∙150g de jus de groseille
∙50g de vinaigre de xérès
∙50g de sucre
∙1 c à soupe de sauce soja
Garniture aromatique :
∙20g d’oignon rouge
∙10g de piment végétarien
∙10g de gingembre frais
∙Épices (à votre convenance)
