Sauce de poisson fumé

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Pour 4/6 personnes

Préparation

Vider le poisson, le débiter, enlever les arêtes, le laver et le mettre dans une cocotte avec de l'eau et du sel. Mettre sur le feu. Pendant que le poisson se ramollit, laver les amandes à l'eau chaude. Les faire frire dans un peu de matière grasse. Les enlever du feu et les écraser quand c'est encore chaud.

Écraser aussi les écrevisses avec un peu de piment. Faire frire légèrement la tomate dans la matière grasse. Verser dans la marmite avec le poisson : la tomate, les écrevisses, les piments et les amandes. Laisser cuire 1/4 d'heure et servir chaud.

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Extrait de "La cuisine au pays du soleil" Editions St Paul

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Ingrédients

1 poisson moyen fumé
des amandes
de la matière grasse
1 tomate
1 pincée de sel
un peu d'oignon
des écrevisses.