Sauce crevettes maracuja (Chef Nathanaël DUCTEIL)
Recette proposée par Belle MartiniquePréparation
-Décortiquer les crevettes et récupérer les carcasses.
– Mettre les carcasses à bouillir avec 500g d’eau, et les légumes. Laisser mijoter 20 minutes, mixer légèrement et passer au tamis.
– Laisser le jus de crevette réduire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
– Mixer 5 secondes le maracuja, 50g d’eau et le sucre.
– Passer au tamis et laisser réduire 10 minutes
– Mélanger les deux réductions (maracuja et crevette) et rectifier l’assaisonnement.
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recette
Ingrédients
∙10 crevettes moyennes entieres
∙150g de pulpe de maracuja
∙50g oignons
∙1 gousse d’ail
∙1 feuille de bois d’Inde
∙1 piment végétarien
∙1/2 cube
∙30g de sucre
∙550g d’eau
Carcasses de crevettes ?
Bonjour. On consomme les carcasses de crevettes ?