Sauce crevettes maracuja (Chef Nathanaël DUCTEIL)

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Pour 4 personnes

Préparation

-Décortiquer les crevettes et récupérer les carcasses.

- Mettre les carcasses à bouillir avec 500g d’eau, et les légumes. Laisser mijoter 20 minutes, mixer légèrement et passer au tamis.

- Laisser le jus de crevette réduire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

- Mixer 5 secondes le maracuja, 50g d’eau et le sucre.

- Passer au tamis et laisser réduire 10 minutes

- Mélanger les deux réductions (maracuja et crevette) et rectifier l’assaisonnement.

Commentaires

👨🏾‍🍳Vous pouvez faire déguster votre sauce avec les queues de crevettes juste poêlées ou encore avec un filet de poisson grillé ou rôti.

1 commentaire

  1. PL

    Carcasses de crevettes ?

    Bonjour. On consomme les carcasses de crevettes ?

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recette
Sauce Crevettes Maracuja- chef-nathaneal-ducteil-fort de france-martinique-antilles-caraibe

Ingrédients

∙10 crevettes moyennes entieres
∙150g de pulpe de maracuja
∙50g oignons
∙1 gousse d’ail
∙1 feuille de bois d’Inde
∙1 piment végétarien
∙1/2 cube
∙30g de sucre
∙550g d’eau