Sauce crevettes maracuja (Chef Nathanaël DUCTEIL)

Recette proposée par

Préparation

-Décortiquer les crevettes et récupérer les carcasses.

– Mettre les carcasses à bouillir avec 500g d’eau, et les légumes. Laisser mijoter 20 minutes, mixer légèrement et passer au tamis.

– Laisser le jus de crevette réduire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

– Mixer 5 secondes le maracuja, 50g d’eau et le sucre.

– Passer au tamis et laisser réduire 10 minutes

– Mélanger les deux réductions (maracuja et crevette) et rectifier l’assaisonnement.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Saisissez votre réponse en chiffres *

1 commentaire

  1. PL

    Carcasses de crevettes ?

    Bonjour. On consomme les carcasses de crevettes ?

recette
Sauce Crevettes Maracuja- chef-nathaneal-ducteil-fort de france-martinique-antilles-caraibe

Ingrédients

∙10 crevettes moyennes entieres
∙150g de pulpe de maracuja
∙50g oignons
∙1 gousse d’ail
∙1 feuille de bois d’Inde
∙1 piment végétarien
∙1/2 cube
∙30g de sucre
∙550g d’eau