Sauce crevettes maracuja (Chef Nathanaël DUCTEIL)

-Décortiquer les crevettes et récupérer les carcasses.

- Mettre les carcasses à bouillir avec 500g d’eau, et les légumes. Laisser mijoter 20 minutes, mixer légèrement et passer au tamis.

- Laisser le jus de crevette réduire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

- Mixer 5 secondes le maracuja, 50g d’eau et le sucre.

- Passer au tamis et laisser réduire 10 minutes

- Mélanger les deux réductions (maracuja et crevette) et rectifier l’assaisonnement.

??‍?Vous pouvez faire déguster votre sauce avec les queues de crevettes juste poêlées ou encore avec un filet de poisson grillé ou rôti.