Risotto de dachine (Chef Nathanaël DUCTEIL)

∙ Couper le dachine en petits dés (de la taille de grains de riz), puis le faire revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile.
∙ Rajouter l’oignon et continuer à faire suer pendant 3 minutes à feu doux.
∙ Verser ensuite progressivement le bouillon par petite quantité toujours à hauteur du légumes jusqu’à ce que le dachine soit cuit.
∙ Arrêter la cuisson et incorporer le beurre et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Beurre de piment végétarien
Piment 50g
Beurre doux 100g
Mixer les Piment préalablement épépinés avec le beurre
Cette préparation vous servira à lier le risotto