Sauce crevettes/basilic (Chef Nathanaël Ducteil)

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Préparation

Éplucher tous les légumes, les couper en petits dés et les faire revenir dans une casserole avec les carcasses à feu doux durant environ 1 minute.
Mouiller ensuite avec le vin blanc et l’eau et laisser mijoter 5 minutes.
Rajouter la crème liquide et laisser mijoter à nouveau 5 minutes.
Mixer la préparation 5 secondes dans un mixeur et la passer au tamis dans une casserole.
Faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et la mixer généreusement avec le basilic.
Si votre sauce n’est pas assez verte, remettez la sur le feu quelques secondes pour lui redonner une couleur éclatante.

Commentaires

Cette sauce qui accompagnera parfaitement vos crevettes poêlées mais également un poisson au four ou grillé.

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recette

Ingrédients

∙100g de carcasse de crevette
∙200g d’eau
∙100g de crème
∙Vin blanc 15cl
∙1 piment
∙1 oignon
∙2 gousses d’ail
∙50g de Céleri-branche
∙30g de basilic