Thon façon créole

Pelez le concombre et épépinez-le. Rincez le poivron et épépinez-le également. Épluchez l’ananas et dénoyautez la mangue. Coupez tous ces ingrédients en tout petits dés. Râpez le zeste du citron et pressez-le. Rincez la coriandre et ciselez 1 cuil. à soupe.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une casserole. Faites cuire les fruits et les légumes avec la coriandre sur feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Incorporez à la fin le zeste, le jus du citron et le piment.
Salez et poivrez les pavés de thon et parsemez-les de sésame. Huilez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle 1 à 2 min de chaque côté.
Réservez les pavés de thon au chaud et déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le sucre et laissez bouillir jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
Décorez de brins de ciboulette