Filet de poisson lion, légumes péyi, sauce coco thaï (cheffe Roxane FAVREAU – Le 1643 – Le Carbet)

Mettez l’eau froide dans une casserole, avec toutes les herbes.
Portez à ébullition.
Eteignez le feu et couvrez.
Laissez refroidir puis retirez les herbes.

Disposez le poisson lion dans un plat. Arrosez du bouillon et cuisez au four 20 min à 200°.

A la sortie du four, sortez les filets et faites bouillir le jus de cuisson jusqu’à réduction de la moitié du bouillon. Mélangez avec le lait de coco, donnez une petite ébullition et réservez.

Epluchez et taillez vos légumes en petits dés. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez-les. Après 5 min, égouttez les légumes.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites-les revenir avec du sel, poivre, et l’ail écrasé.

Disposez vos légumes au fond de votre assiette, avec le filet de poisson dessus et arrosez copieusement de sauce !