Risotto lait de coco et crevettes

Assaisonner les crevettes avec du sel, poivre, piment de Cayenne et du jus de citron vert. Réserver au frais pour 30 minutes idéalement. Faire cuire deux minutes chaque face dans une poêle huilée et réserver.
Faire revenir l’échalote ciselée dans le beurre. Ajouter le riz et mélanger deux minutes. Ajouter le bouillon louche par louche en remuant constamment. Il faut compter 16 minutes de cuisson. Ajouter le lait de coco et mélanger énergiquement pendant 2 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson du riz sinon poursuivre la cuisson.
Ajouter les crevettes, parsemer de coriandre hachée et zeste de citron vert. Servir sans trop attendre.