Risotto de Palourde péyi Vieux Parmesan & Mascarpone (chef Nicolas Magie Le Zandoli Trois Ilets Martinique)

Faites fondre le beurre dans une casserole puis incorporez l’ail haché et l’oignon ciselé.
Faites suer sans coloration et portez à ébullition la préparation avec le vin blanc.
Faites cuire les palourdes pendant 3 à 4 minutes puis débarrassez-les et décortiquez-les.
Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Faites revenir l’oignon dans du beurre sans laisser colorer puis incorporez le riz en remuant constamment.
Mouillez le riz tout au long de la cuisson avec votre jus de palourde.
Une fois le riz cuit à votre souhait, incorporez le mascarpone, le piment végétarien et l’oignon péyi Incorporez au dernier moment vos palourdes avec le parmesan et rectifiez l’assaisonnement
Dressage : Dressez comme sur la photo