Pavé de Vivaneau à la Vanille et son Gratin de Christophine

Préchauffer le four et y placer les gratins de christophine.
Saler, poivrer et fariner légèrement les pavés.
Dans un poêle bien chaude, faire dorer à l’huile les pavés (en commençant par le côté peau).
Une fois bien dorés sur les deux faces, les réserver au chaud.
Jeter l’huile et faire fondre l’échalote dans la poêle.
Lorsque l’échalote est devenue transparente et que l’eau de végétation a décollé les sucs ajouter 10 cl d’eau, le piment, la gousse et les graines de vanille.
Laisser mijoter et faire réduire de moitié puis filtrer.
Remettre la sauce à feu doux et y placer les pavés pour terminer la cuisson (veiller à se qu’ils ne sèchent pas en les arrosant régulièrement avec la sauce).
Servir le pavé légèrement nappé de sauce accompagné du gratin.