Macadam

Faire dessaler la morue dans l’eau la veille en prenant soin de changer l’eau plusieurs fois.
La faire cuire à l’eau bouillante, pendant 15 minutes environ.
Faire revenir les oignons, l’ai, le thym le laurier…. tous les aromates et les 4 épices ensemble, dans un peu d’huile.
Ajouter le concentré de tomate et les tomates entières. Laisser cuire à petite ébullition pendant 5 min, si besoin ajouter un peu d’eau.
Vous pouvez faire un roux ( beurre, farine, eau) pour épaissir la sauce.
Ajouter la morue à la sauce obtenue et mettre 1 piment fort entier.
Laisser cuire à nouveau 10 min. Retirer le piment en fin de cuisson.