Fricassée de langouste et ses deux tagliatelles (Chef Henri NUMES REZENDE Restaurant Le Flamant Rose – Le François)

Préparer un court bouillon
A ébullition, faire pocher les langoustes 5 minutes
Oter la tête des langoustes, les fendre en 2 ou 4 et les remettre dans le court bouillon durant 2 heures pour faire un fumet
Passer le fumet au chinois
Rajouter la crème épaisse
Préparer un roux, pour cela faire fondre le beurre et ajouter la farine puis rajouter le fumet pour faire une bisque
Couper les langoustes en médaillon, les faire pocher dans la bisque
Faire des tagliatelles de courgette à l’aide d’un économe
Cuire les tagliatelles
Rajouter les médaillons de langouste et la sauce sur les pâtes
Bon appétit