Filet de Vivaneau sauce aux fruits de la passion

Videz les fruits de la passion dans un mixeur, ajouter 5cl d'eau, mixer le tout pendant 2 minutes. Passer le jus obtenu dans une passoire très fine.
Faites chauffer le jus obtenu avec miel et le jus de citron. Faites réduire, si besoin épaissir avec un peu de maïzena. La sauce doit être onctueuse.
Dans une poêle huilée, faites saisir les filets de vivaneau côté peau, puis terminer la cuisson en les retournant.
Disposer les filets de vivaneau dans une assiette, nappez avec la sauce obtenue, parsemer de cive ciselée.

Servir avec un gratin de christophines ou un riz créole.