Tartelette robinson façon Belfort (cheffe Annabelle Edon)

Pâte brisée : mélanger la farine, le sel et le beurre pommade jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rajouter ensuite le jaune d’œuf et l’eau, mélanger sans trop pétrir.
Formez une boule et réserver au frais.

Gâteau : préchauffer le four à 160°.
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs, puis la farine, levure et les épices jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Enfourner environ 30minutes.

Crème diplomate : Faire chauffer le lait. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre a crème et mélanger. Une fois que le lait est chaud, verser le lait chaud sur le mélange œuf-sucre-poudre à crème et mélanger. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu. Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau froide. Essorer et rajouter la gélatine dans la crème pâtissière et mélanger.
• mixer le gâteau et la crème pâtissière jusqu’à avoir un mélange bien lisse.
Ajouter délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule.

Montage : étaler la pate brisée et foncer les moules à tarte. Mettre en cuisson.
Une fois les fonds de tarte cuits et refroidis, étaler une couche de confiture coco, une couche de confiture goyave.
Mettre la crème diplomate en poche et pocher la crème par dessus la confiture.
Décorer à votre guise.