Eplucher la papaye et la râper.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
Emincer l’oignon.
Eplucher l’ail, les couper en deux, retirer le germe.
Faire suer l’oignon, ajouter les carottes, ajouter la papaye, mélanger pour ne pas que ça attache pendant 5mn.
Ajouter les baies de genièvre.
Déglacer au vin blanc ou à la bière.
Cuire doucement à votre gout.
La sauce
Hacher finement l’ail
Chauffer le fumet de poisson délayé, lier à la maïzena, ajouter l’ail.
Ajouter la crème. Mélanger doucement.
Poêler les filets de dorade, assaisonner poivre sel.
Dresser sur une assiette, lit de choucroute de papayes, filet de dorade sauce crème d’ail autour.
Vous pouvez décorer avec de la cive émincée et des dés de tomate.
2 gousses d’ail
1 grosse papaye
2 carottes
1 oignon
10 gr de baie de genièvre
25 cl vin blanc ou bière
4 pièces de filet de dorade
25 gr de fumet de poisson
20 cl crème fleurette
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