Filet de daurade au curry (Chef Olivier LAMIC)

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Pour 6/8 personnes

Préparation

Préparer un court-bouillon :
Portez l'eau avec le vin l'oignon la carotte et le céleri émincés le bouquet garni, salez poivrez
Laissez cuire 30 mn, plongez les filets de poisson et laissez cuire 3 à 4 mn à petits frémissements, retirez les à l'aide d'une écumoire et gardez- les au chaud à couvert.
Filtrez le court-bouillon et laissez réduire sur feu vif, une fois réduit incorporer hors du feu les jaunes dans lesquels vous aurez délayer le curry puis la crème.
Faites épaissir la sauce sur un feu très doux en évitant l'ébullition,
Rectifiez l'assaisonnement et nappez les filets de poisson, servez en saupoudrant de persil haché.
Vous pouvez accompagner votre poisson de carotte ou de riz créole.

Commentaires

Les conseils du Chef :
Curry:
Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épices servant de condiment principalement au plat dont il porte son nom.
Le curry est un mélange chaud dont les ingrédients varient selon la région ou pays où il est utilisé.
Il existe des curry doux , semi-forts , et forts

Recette du Chef Olivier LAMIC

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Ingrédients

6 filets de daurade
10 cl d'eau
8 cl de vin blanc
1 oignon 1 branche de céleri
1 carotte , un bouquet garni, sel , poivre
Pour la sauce :
3 jaunes d'œuf
1 c à café de curry en poudre
150 gr de crème fraîche