Filet de balaou pané à la noix de coco (Chef Ruddy Nonone)

Casser un œuf dans un petit bol et le battre à la fourchette comme pour faire une omelette.
Verser la noix de coco râpée et la chapelure dans une assiette creuse pour les mélanger ensemble.
Couper le filet de poisson en bandes d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
Tremper dans l’œuf les bandes de poisson une à une.
Puis les rouler dans la chapelure, refaire l’opération une seconde fois : oeuf + chapelure afin d’avoir une panure bien croustillante.
Préparer ainsi tous les filets de balaou et les réserver prêts à prendre leur bain de friture.
Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle et dès qu’elle est chaude y plonger les morceaux de poisson panés.
Dès que c’est doré d’un côté les retourner pour qu’ils soient aussi bien dorés de l’autre côté. Sortir et déposer sur une feuille de papier absorbant. Servir aussitôt avec des quartiers de citron et une salade. C’est une délicieuse recette de poisson frit à la noix de coco n’hésitez pas.