Parmentier de canard confit, jus aux champignons (Cheffe Adeline ZOBEL Restaurant l’Assiette & Ben à Ducos)

Dégraisser les cuisses de canard et émietter.
Faire revenir toute la garniture à l’huile mixer et ajouter le canard.
Ajouter le jus, monter à ébullition, égoutter, faire réduire le jus à onctuosité. Confectionner la purée, monter en cercle par étage.
Servir avec un cordon de jus et une petite salade.