Dombré façon gnocchis, lentilles aux crevettes mandga (Chef Néma Stéphane)

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Pour 4 personnes

Préparation

Faire tremper les lentilles dans une eau froide pendant 30 min.
Décortiquer les crevettes, les assaisonner avec le zeste et jus de citron vert, huile d'olive, poudre de curcuma, saler, poivrer. Réserver au frais.

Avec les carcasses réaliser un bouillon.
Dans une casserole disposer les carcasses, une pincée de sel, un demi-oignon, du thym, queue de persil, puis mouiller à l'eau à hauteur, porter à ébullition et laissé cuire 30 min à feu moyen. Passer à la passoire.

Cuire les pommes de terre départ eau froide salée, dans un saladier récupérer la chaire, ajouter la farine, la poudre de curcuma, un jaune d’œuf, saler et poivrer. Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène. Former des boules de tailles régulières, réserver sur une assiette légèrement farinée.

Suer à l'huile d'olive un demi-oignon ciselé, ajouter une gousse d'ail écrasée, la carotte en gros cubes, puis les lentilles.
Mouiller à hauteur, cuire à feu moyen avec le lard pendant 1h00. Enlever l'ail, rectifier l'assaisonnement.

Préparer une casserole avec le bouillon de crevette filtrée, portez à ébullition, plonger les dombrés, quand ils remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits. Les égoutter.

Hacher le persil, ciseler l'oignon pays et les piments végétariens.
Dans une poêle, colorer les crevettes 3 min de chaque côté .

Dans une assiette creuse disposer les lentilles, les dombrés puis les crevettes.
Parsemer le tout avec les herbes.

Déguster sans attendre.

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recette

Ingrédients

450g de crevettes
400g de lentilles
1 carotte
1 oignon
100g de pomme de terre
50g de lard
1 citron vert
2 piment végétarien
1 botte de persil
1 botte d'oignons pays
80g de mandga ou curcuma en poudre
1 gousse d'ail
20cl d'huile d'olive
1 oeuf
50g de farine
sel
poivre