Daurade farcie aux crevettes (Recette de Chef)

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Pour 6/8 personnes

Préparation

Enlever l'arrête centrale de la daurade
Préparez la farce : émiettez le pain haché les champignons, faites les étuver dans du beurre avec les échalotes et l'ail
Mélangez ensuite le pain, les champignons les crevettes et le persil, assaisonnez et liez le tout à l'œuf, farcir la daurade et ficelez le tout
assaisonnez le poisson à l'extérieur, ou mieux encore mettre des feuilles de banane au tour du poisson avant de le ficeler,
le mettre dans un plat allant au four et mouiller avec du vin blanc et faite cuire 45 mn au four chaud.

Commentaires

Les conseils du Chef :
Crevette et daurade :
La choisir : une crevette fraîche doit être ferme au touché et ne pas avoir de taches noires,
La daurade quand elle est fraîche doit avoir ses yeux bien au centre, la peau de couleur vive et luisante
La conserver : la crevette se garde deux jours au réfrigérateur, congelée on peut la conserver deux mois
Le saviez-vous ? La crevette contient du cholestérol, mais ce dernier est surtout concentré dans la tête en principe non consommée
très pourvu de sel la crevette cuite est déconseillée en cas d'hypertension.

Recette du Chef Olivier LAMIC

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recette

Ingrédients

1,500 kg de daurade
200 gr de champignons de couche
40 gr de beurre
6 tranche de pain de mie
4 échalotes
2 gousses d'ail
200 gr de crevettes cuites et décortiquées
2 œufs
4 dl de vin blanc
persil haché , sel , poivre