Daurade farcie aux crevettes (Chef Olivier LAMIC)

Enlever l’arrête centrale de la daurade
Préparez la farce : émiettez le pain haché les champignons, faites les étuver dans du beurre avec les échalotes et l’ail
Mélangez ensuite le pain, les champignons les crevettes et le persil, assaisonnez et liez le tout à l’œuf, farcir la daurade et ficelez le tout
assaisonnez le poisson à l’extérieur, ou mieux encore mettre des feuilles de banane au tour du poisson avant de le ficeler,
le mettre dans un plat allant au four et mouiller avec du vin blanc et faite cuire 45 mn au four chaud.