Curry de Poisson Blanc au Lait de Coco

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasée, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez-les cuire pendant quelques minutes.
Saupoudrez de curry en poudre et de gingembre râpé, mélangez bien pour répartir les saveurs.
Versez le lait de coco dans la poêle et remuez jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène et commence à mijoter.
Ajoutez les filets de poisson dans la sauce.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en retournant délicatement les morceaux de poisson à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et tendres.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez chaud, garni de coriandre fraîche ciselée. Accompagné ce plat de riz blanc.