Spaghetti Antillaises

Porter l’eau des pâtes (1 litre d’eau pour 100 g de pâtes) à ébullition avec 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja et d’huile dans une grande casserole.
Hacher finement avec le piment rouge et l’ail puis y incorporer les herbes de Provence. Passer l’aubergine sous l’eau et la couper en petits dés.
Couper de même le beurre en petits dés.
Faire revenir le mélange de piment, d’herbes et d’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et déglacer après 3 à 4 minutes avec 50 ml de sauce soja.
Pendant ce temps-là, laver les tomates et enlever les pédoncules.
Couper grossièrement les tomates en dés, les mettre dans la casserole avec les herbes et cuire à l’étuvée à feu moyen.
Mettre les pâtes dans l’eau à ébullition et faire cuire al dente en respectant les indications fournies sur le paquet.
Après quelques minutes, verser un peu d’eau de cuisson sur la sauce tomate afin qu’elle ne s’épaississe pas trop.
Durant ce temps, faire cuire les aubergines avec 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif pour les rendre croustillantes, saler légèrement et continuer à mélanger.
Égoutter les pâtes, ne pas passer à l’eau froide, mais tout de suite mélanger sur la cuisinière avec la sauce et le beurre et répartir dans les assiettes.
Garnir avec les dés d’aubergine et servir.