Soupe de carotte, gingembre, coriandre et lait de coco

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Pour 2 personnes

Préparation

Mettre à bouillir 1,5 litre l'eau et du bouillon (neutre ou volaille).
Éplucher les carottes et le gingembre, les couper respectivement en tranches et en dés, puis les plonger dans le bouillon.
Une fois que les carottes sont tendres, égouttez l'ensemble en prenant soin de laisser un peu d'eau au fond de la casserole (et d'en réserver une partie afin de pouvoir éventuellement liquéfier la texture).
Mouliner les carottes et le gingembre en y ajoutant le lait de coco (et un peu de bouillon si nécessaire, de manière à obtenir une texture épaisse mais onctueuse).
Servir en saupoudrant chaque portion de feuilles de coriandre.

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Ingrédients

1 kg de carottes (une douzaine)
10 g de gingembre frais (1 petit morceau équivalent en gros à la moitié d'une petite carotte)
300 ml de lait de coco (suivant votre goût)
1 botte de coriandre
bouillon de volaille (facultatif)