Pain perdu Brioché au lait de coco (chef Ludovic Masson)

Dans le bol du batteur, mettre la farine et y faire un puit triangulaire. A chaque pointe mettre la levure, le sucre et le sel. Il ne faut pas que le sel et la levure se touchent sinon la pâte ne lèvera pas.
Bien mélanger les ingrédients et ajouter le beurre ramolli et les œufs.
Mélanger environ 10 min au batteur.
Laisser reposer la pâte dans le bol 3 heures dans un endroit chaud et recouvert d’un torchon.
Dégazer la pâte en la retravaillant un peu et faire des boules de 50gr. Les mettre dans un moule à cake cote à cote. Dorer avec le jaune d’œuf et laisser reposer 1h environ pour que la pâte regonfle.
Enfourner 40min à 180°
Laisser refroidir et mettre au frigo 24h.

Mélanger tous les ingrédients de l’appareil au lait de coco.
Couper de belles tranches de brioche, les imbibées avec l’appareil et les cuire dans un beurre mousseux mais pas noir chaque face 5 min.
Saupoudrer de sucre roux et servir avec une boule de glace au coco.